Cuisiner par Gourmandise !

Après 9 mois de silence, me revoilou !

Et pour ce retour, je vous propose des oeufs au lait. Un dessert que j'adore, très simple à réaliser et tellement bon. Au final, le plus compliqué réside dans la cuisson.

Jusqu'à présent, j'avais l'habitude de réaliser des oeufs au lait au bain marie mais après recherche, j'ai découvert qu'ils étaient tout aussi bons avec une cuisson lente et douce, sans bain marie (différentes recettes ou chefs cuisiniers font référence à cette méthode). 

J'adore la belle couleur jaune de mes oeufs au lait: rien ne vaut des oeufs fermiers!

Allez place à la recette !

Pour 6 à 8 personnes/ Préparation: 10 mn/ Cuisson: 35 mn:

- 1 L de lait entier

- 6 oeufs

- 1 gousse de vanille

- 110g de sucre en poudre

Dans une grande casserole, mettez le lait à bouillir avec le sucre en poudre et la gousse de vanille préalablement ouverte en doux et grattée.

Pendant ce temps, battez les oeufs entiers en omelette. Versez lentement le lait bouillant sur les oeufs, tout en mélangeant afin d'éviter que les oeufs cuisent.

Versez dans un grand plat ou dans des ramequins individuels puis mettez à cuire en suivant la méthode suivante, le four ne doit pas être préchauffé.

- 20 mn à thermostat 2-3 (120°C)

- Puis 10 mn à thermostat 6 (180°c)

- Et pour terminer 5 mn à thermostat 7 (210°C).

Laissez refroidir avant d'entreposer pendant 2h minimum au réfrigérateur, le mieux étant de manger les oeufs au lait seulement le lendemain si vous arrivez à résister...

Ce sont souvent les recettes les plus simples qui sont les meilleures.

Et cette recette en est la preuve: des oeufs, du lait, du sucre et de la vanille. C'est tout !

Pour 6 personnes/ Préparation: 10 mn/ Cuisson: 1 heure:

- 15 cl de crème liquide

- 4 oeufs

- 50 cl de lait

- 80g de sucre

- 1/2 gousse de vanille ou 1 bonne pincée

Portez le lait à ébullition avec la crème liquide et la vanille. Pendant ce temps, battez les oeufs avec le sucre. Délayez avec le lait chaud. Répartissez dans des ramequins et disposez-les dans un grand plat. Remplissez le plat d'eau bien chaude, jusqu'au 3/4 des ramequins. Placez au four thermostat 5 (150°C) pendant une heure. Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

Une nouvelle recette de yaourts, cette fois-ci au chocolat !

Préférez un chocolat de bonne qualité, ce qui rendra les yaourts encore meilleurs.

Pour 7 à 8 yaourts/ Préparation: 10 mn/ Yaourtière: 9 à 10h:

- 150g de chocolat

- 1 L de lait

- 1 yaourt nature

- 1/2 pot de sucre

- 1 pot de lait en poudre

Portez à ébullition le lait avec le chocolat pour qu'il puisse fondre, tout en remuant régulièrement. Laissez refroidir. Dans un saladier, mélangez ensemble le yaourt, le sucre et le lait en poudre. Délayez ce mélange avec le lait chocolaté refroidi. Versez dans des pots à yaourts préalablement installés dans votre yaourtière. Laissez prendre les yaourts pendant 9 à 10h, selon votre yaourtière. Placez-les au réfrigérateur avant de déguster.

Un de mes desserts préférés: la panna cotta. Et comme ce dessert est déclinable à l'infi, voici une version à la pistache. Nous nous sommes régalés !

Pour 4 personnes/ Préparation: 15 mn/ Attente: 6h/ Pas de cuisson:

- 30 cl de lait

- 20 cl de crème fraîche liquide

- 2 cuillères à café de pâte de pistache

- 50g de sucre en poudre

- 3 feuilles de gélatine

Portez à ébullition le lait, la crème fraîche liquide, le sucre en poudre et la pâte de pistache. Fouettez légèrement l'ensemble pour que la pâte de pistache s'incorpore au mélangez. Pendant ce temps, faites tremper la gélatine dans un récipient rempli d'eau froide. Une fois le mélange à ébullition, retirez du feu, essorez la gélatine et incorporez-la. Mélangez bien pour que la gélatine se dissoude bien. Versez dans des verrines. Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au réféigérateur quelques heures avant de servir.

Autres recette de panna cotta:

- Panna cotta fraise et coco

- Panna cotta vanillée

Il ne faut parfois pas chercher bien loin pour manger de bons petits desserts !

Et cette crème à la vanille en est l'exemple !

Pour 4 personnes/ Préparation: 10 mn/ Cuisson: 5 mn:

- 2 jaunes d'oeufs

- 15 à 20g de maïzena selon la consistance souhaitée

- 60 cl de lait

- 40g de sucre

- 2 sachets de sucre vanillé

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec la maïzena. Délayez avec un peu de lait. Dans une casserole, portez à ébullition le reste de lait avec les deux sortes de sucre. Une fois le lait à ébullition, ajoutez la préparation du saladier, remuez bien et laissez cuire quelques minutes. Laissez refroidir la crème à température ambiante puis au réfrigérateur.

Source: Alsa.fr

De délicieux yaourts aux couleurs et senteurs du Sud: Lavande et Abricot !

Vous pourrez faire cette recette tout au long de l'année car j'ai utilisé de

la marmelade d'abricots et des fleurs de lavande séchées.

Vous trouverez la recette de la marmelade d'abricots en cliquant ici.

Pour 7 à 8 yaourts selon les yaourtières/ Préparation: 10mn/ Attente: 2 h/ Yaourtière: 9 à 10 h selon le modèle:

- 1 yaourt nature (le pot servira de mesureur)

- 6 pots de lait

- 1 pot de lait en poudre

- 2 à 3 cuillères à café de fleurs de lavande selon l'intensité du goût souhaitée

- 2 cuillères à soupe de sucre

- de la marmelade d'abricots

Commencez par porter à ébullition le lait auquel vous aurez ajouter le sucre et les fleurs de lavande. Retirez du feu, puis laissez infuser jusqu'à complet refroidissement du lait. Filtrez-le et réservez.

Dans un saladier, mélangez le yaourt nature et le lait en poudre. Délayez bien avec le lait infusé. Au fond de chaque pot de votre yaourtière, déposez une grosse cuillère à soupe de marmelade d'abricots, puis recouvrez doucement du mélange au yaourt. Placez en yaourtière et réglez-la sur 9 à 10h selon le modèle. Servez bien frais.

Source: "Yaourts" aux éditions Hachette Pratique

Pour cette nouvelle recette, je me suis inspirée du livre "Yaourts" aux éditions Hachette Pratique en modifiant la quantité des ingrédients mais aussi le déroulement des étapes. Vous obtiendrez ainsi des yaourts originaux ou le goût de la pistache est présent mais tout en restant discret. Terminé les yaourts à la pistache verts fluo du commerce! Comme vous pouvez le constater sur la photo, une pellicule de pâte de pistache se forme au dessus du yaourt qui lui reste "blanc". Vous pouvez trouver de la pâte de pistache dans des magasins bio ou sur des sites internet spécialisés en produits gastronomiques. Autre solution, fabriquer la pâte de pistache vous-même, vous trouverez facilement des recettes sur le net.

 

Pour 7 yaourts/ Préparation: 10 mn/ Yaourtière: 9h:

- 1 yaourt nature (le pot servira de mesure)

- 7 pots de lait

- 1 pot de lait en poudre

- 1/2 pot de sucre

- 1 grosse cuillère à soupe de pâte de pistache

Faites chauffer le lait avec le sucre et la pâte de pistache. Fouettez le mélange afin qu'il devienne homogène. Laissez refroidir. Dans un saladier, mélangez le yaourt nature avec le lait en poudre et délayez avec le lait refroidi. Répartissez la préparation dans les pots à yaourts préalablement installés dans votre yaourtière. Mettez-la en fonction pour 9h. Laissez refroidir puis placez les yaourts au réfrigérateur avant de les déguster.

Source: "Yaourts" aux éditions Hachette Pratique

Déjà un an que mon blog existe ! Et j'espère que ce n'est que le début !

Pour marquer cet évènement, je vous présente un de mes desserts préférés:

la PaNNa CoTTa à la VaNiLLe ! 

Pour 4 personnes/ Préparation: 10 mn/ Cuisson: quelques minutes/ Attente: 3h minimum:

- 40 cl de crème liquide entière

- 10 cl de lait

- 4 feuilles de gélatine

- 4 cuillères à soupe de sucre

- 1 gousse de vanille

Dans un bol d'eau bien froide, mettez les feuilles de gélatine à ramollir. Pendant ce temps, portez à ébullition la crème liquide, le lait, le sucre et la gousse de vanille que vous aurez préalablement grattée afin de récupérer les graines noires. Retirez la casserole du feu et incorporez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez vivement à l'aide d'un fouet afin de rendre le mélange bien homogène. Versez dans des ramequins et faites refroidir au réfrigérateur au minimum pendant 3h pour que la panna cotta puisse prendre. Servez nature ou accompagnée d'un coulis de fruits rouges.

Nota Bene: La vraie Panna Cotta ne se fait qu'avec de la crème entière, mais afin de la rendre plus légère et light, je remplace une petite partie de crème par du lait. Quant à la gélatine, vous pouvez modifier la quantité: pour une panna cotta ferme, ajoutez une à feux feuilles supplémentaires.