Cuisiner par Gourmandise !

Une nouvelle recette de gratin au menu, trouvée dans le magazine "Cuisine des Copains".

J'avais déjà cuisiné les endives en gratin mais à la cancoillote. C'était un succès, j'ai donc eu envie de renouveller l'opération avec avec un autre fromage cette fois-ci.

Pour 6 personnes/ Préparation: 30 mn/ Cuisson: 50 mn:

- 1 kg d'endives

- 500g de pommes de terre

- 100g de lardons ou dés de jambon

- 1 buche de formage de chèvre

- 200g de crème fraîche

- du beurre

Après avoir épluché et coupé les pommes de terre en morceaux, faites-les cuire 10 mn à la vapeur. Nettoyez les endives, émincez-les et faites-les revenir dans du beurre avec les lardons. Salez et poivrez puis laissez cuire une vingtaine de minutes en mélangeant de temps en temps. Dans un plat à gratin, répartissez les endives cuites puis les pommes de terre. Nappez de crème fraîche puis déposez dessus le fromage de chèvre coupé en rondelles. Enfournez pendant 20 mn à four chaud, thermostat 7 (210°C). Servez bien chaud, accompagné de salade.

La viande, c'est pas vraiment mon truc. Sauf quand elle est pleine de saveurs.

Et avec cette recette, impossible d'être déçu entre le curry et la noix de coco.

Pour 6 personnes/ Préparation: 30 mn/ Cuisson: 45 mn à 1h:

- 1,2 kg de sauté de porc

- 1 gros oignon

- 2 pommes

- 20 cl de lait de coco

- 20 cl de bouillon

- 2 cuillères à café de curry

- 1 cuillère à café de concentré de tomates

- 1 cuillère à soupe de farine

- de l'huile d'olive

Commencez par éplucher et hacher les oignons, puis pelez et coupez les pommes en petits dés. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole ou une cocotte en fonte et faites-y revenir la viande de porc. Retirez les morceaux de sauté et réservez. Dans cette même cocotte, faites revenir les oignons, puis ajoutez-y le curry, les dés de pommes, le concentré de tomates et la farine. Mouillez immédiatement avec le bouillon chaud puis le lait de coco. Ajoutez la viande dorée, mélangez bien pour enrober les morceaux de sauce, couvrez  la cocotte et laissez mijoter entre 45 mn et 1h, tout en remuant de temps en temps. Rectifiez l'assaisonnement au besoin et servez bien chaud accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.

Le lapin n'a jamais été ma viande préférée et même à une période, je n'en mangeais plus du tout ! Jusqu'au jour ou j'ai trouvé du lapin fermier par chez nous. Voila une bonne occasion pour de nouveau y goûter. J'ai alors opté pour le lapin à la moutarde car j'en avais un bon souvenir.

Et en effet, c'est excellent d'autant plus quand c'est fait maison !

Pour 4 personnes/ Préparation: 20 mn/ Cuisson: 45 mn:

- 4 grosse cuisses de lapin

- de la moutarde forte

- 50 cl de vin blanc

- 3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche

 - 1 gousse d'ail

- 2 belles échalotes

- du thym

- du beurre

- de l'huile

- du sel et du poivre

A l'aide d'une cuillère ou d'un pinceau, enduisez les cuisses de lapin de moutarde selon votre goût. Emincez l'ail et les échalotes. Dans une cocotte, faites chauffer un peu de beurre et d'huile. Faites alors dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Retirez les morceaux de lapin et réservez. Dans la cocotte, ajoutez l'ail et les échalotes émincés, le thym et le vin blanc. Mélangez pour bien décoller les sucs du fond de la cocotte puis ajoutez les cuisses de lapin dorées. Couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 45 mn. Retirez le lapin de la cocotte et réservez. Ajoutez alors la crème fraîche dans la cocotte ainsi qu'un peu de moutarde. Mélangez bien et laissez réduire avant d'y ajouter les cuisses de lapin. Laissez-les s'enrober de sauce et se réchauffer tout doucement. Servez bien chaud avec du riz.

Un plat convivial qui vous fera voyager par ses saveurs exotiques de coco et de curry !

Pour 4 à 6 personnes/ Préparation: 45 mn/ Cuisson: 10 à 15 mn:

Pour les boulettes de viande de porc au curry:

- 500g de viande de porc

- 1 oeuf

- 80g de biscottes ou de mie de pain

- du lait

- 1 oignon

- 2 cuillères à café de curry

- 2 cuillères à café de ciboulette ciselée

- Sel et poivre

Pour la sauce au lait de coco:

- 40 cl de lait de coco

- 1 petit oignon

- 1 pointe de curry en poudre

Commencez par préparer les boulettes de porc au curry: Mettez la mie de pain ou les biscottes à tremper dans du lait. Hachez la viande de porc et ajoutez-y l'oeuf, l'oignon haché, le curry, la ciboulette ciselée, du sel, du poivre et la mie de pain légèrement essorée. Mélangez bien le tout pour rendre la préparation homogène. Façonnez des boulettes et roulez-les dans un peu de farine. Faites dorer les boulettes dans un poêle anti-adhésive puis laissez-les cuire une dizaine de minutes en les retournant de temps à autre. Pendant ce temps, préparez la sauce au lait de coco: dans un petite casserole, versez le lait de coco, ajoutez-y la pointe de curry en poudre et l'oignon finement émincé. Portez à ébullition et laissez réduire.

Deux solutions s'offrent à vous, soit vous ajoutez les boulettes de viande à la sauce au lait de coco et vous laissez cuire les boulettes quelques minutes de plus pour qu'elles s'imprégnent de sauce. Soit vous servez les boulettes croustillantes et vous les nappez au dernier moment de sauce au lait de coco. Accompagnez les boulettes de riz que vous napperez également de sauce.

En général toutes les viandes panées qui viennent du commerce sont très grasses et composées de nombreux additifs pas vraiment bons pour la santé! Alors au lieu de s'en priver, pourquoi ne pas faire vous même vos viandes panées et en plus aux pétales de maïs (Corn Flakes) ?

C'est très simple à réaliser et qu'est-ce que c'est bon !

Pour 4 personnes/ Préparation: 15 mn/ Cuisson: 5 mn:

- 600g d'escalopes de dinde

- 150g de pétales de maïs (Corn Flakes) 

- 2 oeufs

- 4 cuillères à soupe d'huile

- Srl, poivre

- du fromage blanc

- du citron

- de la ciboulette

- du tabasco

Détaillez les escalopes de dinde en bâtonnets. Battez les oeufs avec du sel et du poivre. Concassez les céréales en miettes sans les réduire en poudre. Roulez les bâtonnets de dinde dans l'oeuf battu puis dans les corn flakes. Pressez bien pour faire adhérer. Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et faites ucire les bâtonnes quelques minutes de chaque côte, en surveillant que cela ne brule pas. Servez immédiatement les bâtonnets avec des crudités et une petite sauce composée de fromage blanc, de jus de citron, de la ciboulette et quelques gouttes de tabasco.

Décembre 2011, le Père Noël est aussi passé dans la boite aux lettres en me déposant un joli cadeau:

un cours de cuisine à L'Atelier des Chefs de Lyon, suite à un jeu concours que j'avais gagné.

Hors de question pour moi de louper cela même si le thême m'intriguait: les produits tripiers!

Tampis, joueuse jusqu'au bout, je m'organise: jour de congé posé et billet de train réservé,

c'est le début d'une belle journée qui s'annonce !

Après avoir spéculée longuement sur ce qui pouvait m'attendre comme produits tripiers:

tripes, ris de veau, rognons, foie... Grande surprise !

De la hampe de boeuf ! Qui au final, tout comme l'onglet sont considérés comme des abats !

Au menu: Hampe de beouf grillée, Vierge de radis et céleri et Purée de Panais. Un pur régal !

Cette recette est très facile et rapide en réalisation et s'avère au final peu honéreuse

pour un résultat qui saura ravir vos papilles...

Pour 6 personnes/ Préparation: 30 mn/ Cuisson: 20 mn:
 

Pour la préparation de la viande:

- 6 morceaux de hampe de boeuf

- 6 pincée de sel

- du poivre

- de l'huile d'arachide

Pour la purée de panais:

- 800g de panais

- 20 cl de lait

- 20 cl de crème liquide entière

- 40g de beurre

Pour la préparation des petits légumes:

- 1 branche de céleri

- 6 radis

- 50g de châtaignes cuites

- huile d'olive

- vinaigre balsamique

Commencez par laver le panais, épluchez-le puis émincez-le en petits morceaux. Disposez-le dans une casserole ou vous aurez porté à ébullition le lait et la crème ainsi que le beurre. Laissez cuire à feu doux tout en surveillant pendant  une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, épluchez le céleri et coupez-le en tous petits dés. Réservez dans un saladier. Lavez les radis et à l'aide d'un économe, râpez de fines tranches que vous ajouterez aux dés de celéri. Puis émiettez les châtaignes que vous incorporez aussi aux précédents légumes. Arrosez de vinaigre balsamique et d'huile d'olive et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement si besoin et réservez.

Une fois la purée cuite, à l'aide d'un fouet, écrasez le panais afin de le réduire en purée assez fine. Rectifiez l'assaisonnement si besoin et réservez.

Sur feu assez vif, mettez une poêle à chauffer, versez un filet d'huile d'arachide, puis déposez-y les morceaux de hampe de boeuf. Retournez les morceaux seulement quand ils sont bien dorés, puis finissez la cuisson selon vos goûts sur feu plus doux. Petite astuce du chef, en fin de cuisson, ajoutez une grosse noisette de beurre ainsi qu'une gousse d'ail non épluchée afin de donner de la saveur à votre viande.

Dressez rapidement vos assiettes: à l'aide d'un cercle, dressez la purée de panais, disposez un morceau de hampe à côté sur lesquel vous répartirez la vierge de petits légumes. Dégustez sans attendre tant que c'est bien chaud. Il ne vous reste plus qu'à vous régaler !

Sources: L'Atelier des Chefs et Les Produits Tripiers

Voila un plat bien de saison, pour lutter contre le froid. Très facile à faire, le plus long étant l'épluchage des carottes, c'est un régal. Ce n'est pas pour rien que j'ai déjà fait ce plat à plusieurs reprises depuis cet automne!

Pour 6 personnes ( Préparation: 30 mn/ Cuisson: 2h30):
- 1 kg de boeuf (j'utilise de la viande à bourguignon)

- 800g de carottes

- 1 oignon

- 150g de lardons ou lard fumé

- 1 petite boite de concentré de tomates (environ 70g)

- 1/2 L de bouillon de volaille

- 40 cl de vin blanc

- 1 bouquet garni

- 40g de beurre

- Sel et poivre

Pelez les carottes et coupez-les en rondelles, ni trop fines, ni trop épaisses. Pelez et émincez l'oignon.

Coupez la viande en gros cubes et détaillez le lard en lardons. Diluez le concentré de tomates dans le bouillon de volaille; mélangez bien.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre, puis faites revenir la viande avec le lard. Tournez les morceaux de viande pour qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Arrosez avec le vin blanc et la moitié du bouillon. Ajoutez le bouquet garni, l'oignon émincé et les carottes. Couvrez votre cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1h15. Mélangez de temps en temps. A la fin de ce temps, ajoutez le reste du bouillon et poursuivez alors la cuisson de 1h15.

Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud accompagné de pâtes ou de pommes de terre vapeur.

Source: Livre "La Popote des Potes, les Grands Classiques" aux Editions Hachette Pratique.