Cuisiner par Gourmandise !

Dédicace spéciale à Choupinou, Maman Doudou et Papa Doudou !

Voici les maneles ou manalas, traditionnelles brioches dégustées en Alsace et toute cette région le jour de la Saint Nicolas, le 6 décembre. 

Pas de réelles difficultés dans la recette, tout réside dans la réussite de la pâte que vous pourrez aromatiser selon vos envies mais également dans la mise en forme des brioches pour obtenir des petits bonhommes, que vous pourrez décorer à votre gré.

Vous pouvez utiliser votre pâte à brioche préférée pour réaliser ces petits maneles.

Pour 12 maneles/ Préparation: 15 mn/ Attente: 2h minimum/ Cuisson: 20 mn:

- 500g de farine

- 1 sachet de levure boulangère

- 100g de sucre

- 25 cl de lait

- 2 jaunes d'oeufs

- 1 cuillère à café de sel

- 100g de beurre mou

Diluez la levure dans le lait tiédi. Mélangez bien et laissez reposer 5 mn. Dans le bol de votre robot, déposez le sel, la farine, le sucre, les jaunes puis ajoutez le lait. Laissez votre robot pétrir la pâte, à vitesse 2/3 jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Puis incorporez le beurre coupé en petites parcelles. Laissez pétrir de nouveau pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte est absorbée tout le beurre et qu'elle soit homogène. Couvrez le bol du robot avec un linge propre et laissez reposer minimum une heure à l'abri des courants d'air, près d'une source de chaleur.

Dégazez le pâton sur un plan de travail fariné puis détaillez-le en boule de pâte pesant entre 80 et 90g afin d'obtenir 12 maneles. Pétrissez chaque pâton et formez un boudin de pâte. Pressez une extrémité afin de créer la tête puis découpez à la pâte à l'aide de ciseaux pour former les jambes et les bras (il existe pleins de tuto sur le net). Déposez les maneles sur une plaque antiadhésive, aplatissez-les légèrement et laissez de nouveau reposer 1h, à l'abri des courants d'air. 

Badigeonnez les maneles de jaune d'oeuf dilué à un petit peu d'eau ou de lait sucré, disposez pépites de chocolats ou raisins secs et enfournez à four froid pendant 20 mn, thermostat 6 (180°C). Surveillez la cuisson et la coloration des petits bonhommes qui feront un malheur au goûter ou au petit déjeuner.

Quand deux recettes se rencontrent, et bien une troisième recette hyper gourmande prend forme !

"La confiture de lait" + "la brioche toute simple mais tellement bonne"

= les briochettes roulées à la confiture de lait !

Pour 8 brioches/ Préparation: 30 mn/ Attente: 1h30/ Cuisson: 25 à 30 mn:

- 300g de farine

- 150g de lait tiède

- 75g de beurre ramolli

- 2 cuillères bombées de sucre en poudre

- 1 à 2 sachets de leuvre de boulanger type "Briochin"

- 1 oeuf

- 1/2 cuillère à café de sel

Dans la cuve de votre robot, mettez dans l'ordre suivant le sel, le sucre en poudre, le beurre ramolli, l'oeuf, le lait tiède, la farine et la levure. Faites tourner votre robot vitesse 2 avec le crochet pétrin pendant 6 à 8 mn, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laissez reposer pendant 45 mn, la cuve du robot recouverte d'un ligne propre à l'abri des courants d'air. Une fois ce temps écoulé, dégagez la pâte à brioche puis étalez-la en forme de rectange. Bagigeonnez généreusement de confiture de lait. Découpez des bandes de pâte, roulez-les sur elles-mêmes et déposez dans des moules à briochettes. Laissez de nouveau reposer pendant 45 mn, toujours recouvert du linge propre et toujours à l'abri des courants d'air. Parsemez de sucre perlé si vous le voulez. Faites cuire pendant 25 à 30 mn à 180°C, avec départ à froid. Au besoin, couvrez les briochettes d'une feuille d'aluminium pendant la cuisson si elle dore trop vite car la confiture va caraméliser. Laissez refroidir avant de déguster.

Cette recette a fait le tour de la blogosphère culinaire. Et à chaque fois, de grandes promesses:

brioche type Harry's, brioche filante et fondante...

Comme tout le monde, je suis à la recherche de la brioche parfaite. Mais si en cuisine, il y a bien quelque chose qui n'est pas toujours évident à maîtriser, c'est l'art de la brioche.

Alors devant de telles promesses, me voici ni une, ni deux, dans ma cuisine. Et je n'ai pas été déçue du voyage! La brioche est moelleuse, fondante et la mie est filante !

Pour une belle brioche/ Préparation: 25 mn/ Attente: 3 h/ Cuisson: 30 mn:

- 1 oeuf entier et deux jaunes d'oeufs

- de la crème fraîche liquide (à peser avec les oeufs pour un poinds total de 230g)

- 50g de sucre

- 1/2 cuillère à café de sel

- 350g de farine

- 1 sachet de levure briochin ou 15g de levure fraîche de boulanger

- 100g de beurre

A la machine à pain: Pesez les oeufs et complétez avec la crème fraîche pour obtenir un poids total de 230g. Versez dans la cuve de la MAP. Ajoutez le sucre, le sel, la farine et terminez par la levure. Démarrez le programme pâte et au bout de 15 mn, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Redémarrez le programme pâte pour 1h30.

Au robot: Equipez le robot du crochet pétrin. Pesez les oeufs et complétez avec de la crème fraîchepour obtenir un poids total de 230g. Si vous utilisez de la levure fraîche, prélevez un peu de crème fraîche sur l'ensemble précédent que vous ferez tiédir pour y diluer la levure. Versez les oeufs avec la crème dans le bol du robot. Ajoutez-y la levure diluée, le sucre, la farine et terminez par le sel. Lancez le robot sur vitesse 2 pendant une dizaine de minutes. La pâte doit commencer à se décoller des parois du bol. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et laissez de nouveau votre robot tourner sur vitesse 2 pendant une dizaine de minutes. La pâte doit se décoller des parois du bol. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer la pâte, à l'abri des courants d'air pendant 1h30.

Divisez la pâte en 4 patons égaux et disposez-les dans un moule à cake beurré. Couvrez de nouveau du linge et laissez reposer de nouveau pendant 1h30.

Badigeonnez les patons avec du lait sucré ou du jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau. Puis enfournez à four froid pendant une trentaine de minutes, thermostat 6 (180°). Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

"Miam, on se croirait dans une boulangerie !"

Cette phrase prononcée à la sortie des briochettes du four vous résume toute la gourmandise de cette recette ! Un vrai régal au petit-déjeuner pour commencer une belle journée de vacance!

Pour 8 belles briochettes/ Préparation: 10 mn/ Attente: 2h/ Cuisson: 30 mn:
- 1 yaourt nature

- 1 oeuf entier battu en omelette

- 80 ml de lait

- 1/2 cuillère à café de sel

- 20g de beurre coupé en morceaux

- 50g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 350g de farine

- 1 sachet de levure de boulangerie

- 60g de chocolat noir à pâtisser

- 40g de chocolat blanc à pâtisser

Mettez tous les ingrédients dans l'ordre ci-dessus (sauf le chocolat) ; d'abord les liquides et ensuite les solides en terminant par la levure. Lancez votre machine à pain sur le programme pâte correspondant à environ 1h30. Sortez ensuite le pâton, dégazez-le (juste pour faire rire Mireille !), puis incorporez-y les chocolats coupés en pépites. Divisez la pâte en 8 petits pâtons. Déposez-les soit sur une plaque, soit dans des moules à briochettes. Couvrez d'un torchon puis laissez reposer pendant 30 mn. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dorez les briochettes avec un jaune d'oeuf mélangé à 2 cuillères à café d'eau puis enfournez pour 35 mn. Attention à bien surveiller la cuisson, les briochettes peuvent vite dorer. Dans ce cas, couvrez d'un feuille d'aluminium et poursuivez la cuisson.

Vous pouvez avant d'enfourner les briochettes les parsemer de sucre en grains.

Source: "Pain Maison" aux éditions Marabout

Cette recette est un gros coup de coeur!

Du pain frais en 2h30 sans effort  (enfin 10 mn, ça ira ?!?) !

L'odeur, la texture... Souvenirs de mon travail d'étudiante à Chateau-Gontier en boulangerie !

Cette recette, vous pouvez la voir partout sur les blogs du net! D'ailleurs j'ai essayé de remonter à la source, sans succès car Z l'a trouvé chez P qui la trouvé elle-même chez B et D...

Vous voyez le truc quoi! Bon fini de blablater, à vos saladiers ! Et en route pour cette recette !

Pour une dizaine de petits pains individuels/ Préparation: 10 mn/ Attente: 2h/ Cuisson: 20 à 30 mn:
- 500g de farine T55

- 1 sachet de levure Spécial Pains

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 32 cl d'eau de source (pour être sûr(e) de réussir la recette, c'est important)

- 8 cl de lait

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1 bonne cuillère à café de sel

Faites tiédir l'eau et le lait au micro-ondes ou à la casserole. Ajoutez-y l'huile d'olive, le sucre et le sel (j'ajoute le sel à ce mélange pour éviter qu'il ne soit directement en contact avec la levure).

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure. Faites un puits et versez-y le mélange eau/lait. Mélangez rapidement à la fourchette la préparation, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.  Vous allez obtenir une pâte très collante, ce qui est normal. Saupoudrez légèrement de farine, puis fermez hermétiquement le saladier avec du papier film. Laissez reposer 2 heures.

Préchauffez votre four thermostat 7 (210°C), en veillant à penser à y déposer un petit récipient rempli d'eau. Farinez votre plan de travail, puis déposez dessus votre pâte à pain. Travaillez la rapidement, afin de "l'enrober" d'un peu de farine vu que la pâte est relativement collante, puis coupez-la en portions égales (environ 10 petits pains) afn de former des petits boules. Déposez les boules de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfournez immédiatement pour 20 à 30 mn de cuisson. Le pain doit prendre une belle couleur dorée !